Mocca crème mit Tuna Tataki an einer Vanille-Biersauce mit karamellisiertem Chicorée 

Das brauchst du: 

Mocca créme
1 Zwiebel
Olivenöl
2 dl Weisswein
3 dl Gemüsebrühe
2 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer, Honig
Maizena-Express
1 Kaffee
1-3 EL Instantkaffee (je nach Intensität)

Tuna Tataki
2 Stück Tuna (Mittelstücke, 200 g)
0.5 dl Sojasauce
0.5 dl Sesamöl
2 EL Pfeffer, geschrottet
Ölivenöl

Vanille-Biersauce
1 dl Vollrahm
3 dl Bier
1 EL Maisstärke
1 Vanillestängel (Vanillemark) 
2-3 EL Zucker
1 Ei 

Karamellisierter Chiccore
4 Chicorée  Zapfen
3 EL Zucker
0.5 dl Weisswein
1 EL Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mocca crème
1.    Zwiebel fein schneiden und im Olivenöl goldbraun andünsten
2.    Mit Weißwein ablöschen und anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen und auf kleinem Feuer ca. 10 köcheln lassen
3.    Rahm und Instantkaffee dazugeben
4.    Mit Salz, Pfeffer und allenfalls ein wenig Honig abschmecken und mit Maizena abbinden
5.    Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren

Tuna Tataki
1.    Den Thunfisch mit der Sojasauce und dem Sesamöl marinieren
2.    Eine Plastikfolie auslegen und den Pfeffer darauf verteilen. Anschliessend den Thunfisch darin einwickeln und festdrücken
3.    Im Kühlschrank ca. 1 h ziehen lassen
4.    Pfanne mit Ölivenöl erhitzen. Thunfisch beidseitig scharf und nur ganz kurz anbraten. Wichtig: Der Thunfisch muss innen roh bleiben. 
5.    Thunfisch auskühlen lassen und in Tranchen schneiden  

Vanille-Biersauce
Alle Zutaten in der Pfanne mit dem Schwingbesen unter ständigem rühren zum Kochen bringen. Sauce muss dick werden. Anschlissend sofort in eine Schüssel absieben und leicht auskühlen lassen. 

Karamellisierter Chiccore

1.    Zucker in der Pfanne leicht karamellisieren lassen
2.    Mit Weisswein ablöschen und auf kleinem Feuer kochen lassen bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat
3.    Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
4.    Den Chicorée in lange Streifen schneiden (Storzen entfernen)
5.    Chicorée zu dem Karamellsirup geben und kurz sautieren (kurz anbraten)